Nem Nuong Cuon

( 10 - 12 kousků )

1 kg vepřové maso (mleté)

2 lžíce oleje (Annatto oil)

(2 stonky citronové trávy)

3 lžíce rybí omáčky

3 stroužky šesneku

2 menší šalotky

2 lžíce třtinového cukru

1 vrchovatá lžíce kukuřičného škrobu

pepř a sůl

1 malá lžička sody na pečení

-

rýžový papír

1 vejce

ledový salát

salátová okurka

koriandr - nať

máta

olej na smažení

(česneková pažitka)

OMÁČKA:

2 stroužky česneku

1 šalotka

2 velké lžíce burákového másla

2 lžíce hoisin omáčky

1 lžíce medu

2 lžíce světlé sojové omáčky

3 lžíce bílého vinného octa

1 lžička škrobu (tapiokový, kukuřičný)

drcený pepř

200ml kokosové vody (vody)

Veškeré suroviny z první části receptu si dejte nejlépe do robota a nechte na střední rychlost důkladně prošlehat. Směs se krásně spojí a nebude ani třeba přidávat vejce, aby vám vše drželo pohromadě.

Masovou směs si dejte na chvilku odpočinout do lednice a vytvořte si vaječné rolky.

-

Ideální by bylo sehnat plátky na egg roll, ale jak tak zjišťuji, není to úplně jednoduché :-)

Budete si tedy muset vystačit s běžným rýžovým papírem na závitky.

Jednotlivá kola si přelomte na půl a bohatě potřete rozšlehaným vejcem, nechte malinko odpočinout a jakmile se papír stává poddajným - srolujte do ruličky.

V rendlíku si rozehřejte 1 cm oleje a ofritujte.

Nechte okapat na ubrousku a pusťte se do přípravy masových klobásek.

Špejle si namočte do vody a poprašte škrobem. 

Maso si rozdělte na 10 - 12 dílů a obalte s ním špejle v délce 8 cm.

-

Klobásky je nejlepší grilovat venku na grilu, ale pokud nemáte tu možnost a nebo vám nepřeje počasí, vystačíte si i s mřížkou a grilem v troubě.

Klobásky pravidelně otáčejte a jestliže máte annatto olej, tak s ním klobásky potřete.

V troubě grilujte cca 15 minut. Venku na grilu bude stačit 10 minut.

Co se bude připravovat maso máte čas udělat omáčku.

V originále je v omáčce orestované mleté maso a nebo paštika. Já zvolila maso. Omáčka se na závěr mixuje dohladka, takže se nemusíte bát kousků.
Zjistila jsem ale, že je chuťově hodně podobná klasické burákové omáčce na letní rolky s krevetami, kde maso není.
Pokud ho tedy vynecháte, tak se vůbec nic nestane ;-)

Do rendlíku si dejte olej, česnek a šalotku. Krátce orestujte a přidejte zbytek surovin. Nechte provařit a rozmixujte do hladka.

Pokud neseženete kokosovou vodu - NE MLÉKO ČI SMETANU, tak dejte obyč vodu z kohoutku.

-

Tak a teď přichází čas na kompletaci.

....

Rýžový papír jen krátce namočte a položte na utěrku. Do spodní části dejte kousky ledového salátu, špalík okurky, masovou klobásku, bylinky, vaječnou rolku a zabalte.

Můžete jen stočit do válečku a nebo i založit boky papíru dovnitř a tím vytvořit uzavřený závitek.

To opravdu záleží jen na vás .

-

Před každým soustem namočte závitek do omáčky.
Ti z vás, co mají rádi pikantní chuť, můžete do omáčky přidat sriracha omáčku a nebo jinou oblíbenou chilli papričku.

Dobrou chuť  !