Risotto milanese

( 2 porce )

        250g rýže Arborio/Carnaroli        

2 lžíce másla

1 šalotka

100ml bílého vína (suché)

0.5l hovězího vývaru

1 lžička šafránu

50g másla

50g parmazánu + na ozdobu

V rendlíku rozehřejte máslo a do sklovata orestujte najemno nasekanou šalotku.
Přidejte rýži, kterou určitě neproplachujte a krátce zatáhněte. Podlijte vínem a nechte odvařit.

-

Když se vaří risotto, tak se rozhodně nikam nechodí a neustále se míchá.

-

Přihoďte šafrán, naběračku vývaru a opět míchejte. Další naběračku vývaru přidejte vždy, až rýže ten předchozí celý vypije.

Pokud by se vám stalo, že rýže budě příliš tvrdá a vývar už nebudete mít, můžete použit i trochu obyčejné vody. Z vlastní zkušenosti ale vím, že by vám to stačit mělo.

Risotto je sice mazlavé, ale rýže rozhodně není rozvařená.

Kdo z vás zná pojem al-dente z vaření těstovin, tak ví že to stejné platí i u rýže.

-

Jakmile máte rýži akorát, tak vypněte plamen a vmíchejte studené máslo a nastrouhaný parmazán. Dobře promíchejte a hned podávejte.

-

Na talíři můžete dozdobit hoblinkami sýru a trochou olivového oleje.

Jistě se ptáte, kde je nějaká sůl, ale vývar je osolený a parmazán je také poměrně slaný. U nás příliš nesolí, ale pokud by vám to přeci jen nestačilo, tak špetku soli použijte ;-)

Dobrou chuť  !